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Tutto sul panino vietnamita: il famoso banh mi
Aggiornato al martedì 6 gennaio 2026
Il Panino vietnamita o sandwich vietnamita è un piatto estremamente popolare, facile da trasportare e ideale da mangiare in movimento. Il suo nome deriva da una trascrizione vietnamita di “pain de mie”, utilizzando le stesse consonanze dell’espressione francese. Questi piatti deliziosi sono solitamente venduti in locali presenti ad ogni angolo di strada. Tanto pratico quanto buono ed economico, il Panino è uno dei “piatti da provare almeno una volta nella vita”.
1. Come è nato il Panino in Vietnam?
In un periodo in cui il Vietnam era sotto il dominio francese, la Francia ha lasciato numerose impronte culinarie nel paese, tra cui la baguette. Ciò che è certo, in ogni caso, è che i francesi sono estremamente orgogliosi delle loro baguette. Infatti, questo prodotto manca moltissimo ai francesi espatriati all’estero. Durante l’epoca coloniale in Indocina, la baguette apparve nella regione per soddisfare i loro bisogni e nutrire i soldati francesi. Il Panino vietnamita è il risultato di un incontro fortuito tra la baguette francese e i sapori locali. Inizialmente, la baguette era considerata un prodotto di lusso poiché il prezzo del grano, importato dalla Francia, era molto elevato. Di fronte a questo problema, i panettieri vietnamiti iniziarono a produrre baguette utilizzando una miscela di farina di grano e farina di riso, più economica, per ridurre i costi. Grazie a questa combinazione, si ottiene una crosta più croccante e una mollica più soffice. Inoltre, la baguette prodotta in Vietnam in quel periodo differisce da quella francese per le sue dimensioni più ridotte, equivalenti a metà di una baguette francese, per facilitarne il trasporto. Già dal 1910, piccole baguette venivano vendute nelle principali città vietnamite. Tuttavia, si dovette attendere fino agli anni Cinquanta per vedere l’immagine dei panini come li conosciamo oggi. In origine, venivano consumati con burro e prosciutto, come la loro controparte in Francia. Tuttavia, nel tempo, il Panino si è combinato con i sapori asiatici diventando onnipresente in tutto il paese a forma di S.
2. Da cosa è composto un tipico Panino vietnamita?
Come vi abbiamo detto in precedenza, il Panino vietnamita è caratterizzato da una concentrazione di cultura franco-vietnamita. Tradizionalmente, un Panino, spalmato su un lato della mollica con burro, è generosamente farcito con pâté, fette di maiale arrosto o fette di pollo grigliato. È facile notare che questa specialità incorpora ingredienti di influenza francese, tra cui pâté e burro, così come salumi vietnamiti. Successivamente, questo piatto è accompagnato da verdure crude come carote grattugiate e daikon bianco sottaceto, cetrioli e alcune foglie di coriandolo. Questi condimenti apportano freschezza al piatto, evitando che ci si stanchi della carne grassa. Infine, si irrora con maionese e salsa al peperoncino o salsa di pomodoro per garantire un’esplosione di sapori. I vietnamiti amano le salse piccanti, motivo per cui esse sono frequentemente presenti nella cucina del paese. Come ogni ricetta che si rispetti in Vietnam, la ricetta del Panino presenta molte varianti a seconda della regione e dei gusti. Grazie alla varietà degli ingredienti principali, preparati in diversi modi, esiste una gamma molto ampia di varianti da scoprire come:
- Panino vegetariano, preparato con fette di tofu o seitan.
- Panino di carne alla griglia, a base di polpette.
- Panino d’uova, preparato con uova fritte (omelette).
- Panino pâté, servito esclusivamente con pâté in grandi quantità.
- Panino con maiale arrosto, preparato con baguette e maiale arrosto.
- Panino al pollo grigliato, composto da pollo con verdure ben tagliate e saporite.
- Panino con mortadella di maiale
- Panino con maiale brasato
- Panino con polpette di maiale grigliate
È vero che ogni Panino vietnamita ha il suo sapore e, a seconda di ogni persona, è possibile modificare la ricetta per creare un gusto eccezionale.
3. Ricetta del Panino con maiale brasato
Il Panino con maiale brasato è un tipo di Panino vietnamita molto apprezzato dagli amanti della buona cucina. È ampiamente venduto in diverse regioni del Vietnam. In questa parte, vi presentiamo una ricetta facile per preparare questo Panino a casa.
Ingredienti
Pane:
4 piccole baguette (4 persone)
Ripieno:
500 g di pancetta di maiale fresca (poco grassa)
3 gambi di citronella
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
Semi di sesamo bianco
Pâté di fegato asiatico
Burro
Contorno:
1 carota
1 cetriolo
1/2 papaya verde (o 1 rapa bianca)
Coriandolo
Peperoncino
Salsa:
Salsa piccante
Maionese
Spezie e altri ingredienti:
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di aceto di riso bianco
1 cucchiaio di salsa di ostriche
1 cucchiaio di salsa di pesce (nuoc mam)
1 cucchiaino di olio di girasole
Preparazione
Maiale brasato:
Tagliare la carne a pezzetti.
Marinare la carne con 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaio di salsa di ostriche e 1 cucchiaino di pepe.
Aggiungere l’aglio tritato, la citronella tritata, lo scalogno e i semi di sesamo bianco.
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per una o due ore.
Infilzare i pezzi di carne su spiedini di bambù e grigliarli sulla brace oppure cuocerli in padella con un po’ d’olio.
Verdure crude marinate:
Rimuovere i semi dalla papaya verde.
Pelare la carota, il cetriolo e la papaya verde (o la rapa bianca) e grattugiarli a julienne o a strisce.
Inserire alcune sottili fette di peperoncino.
Mescolare le verdure crude con 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di aceto bianco.
Mescolare gli ingredienti e lasciare marinare per un’ora.
Assemblaggio:
Tagliare le piccole baguette nel senso della lunghezza.
All’interno della baguette, spalmare burro o pâté di fegato asiatico.
Disporre il maiale grigliato, le verdure crude marinate e il coriandolo tritato al centro.
Irrorare con salsa piccante e maionese.
Chiudere il panino e assaggiare. Buon appetito!
4. Dove mangiare il miglior Panino vietnamita?
Da molto tempo, il Panino vietnamita è diventato una specialità essenziale dello street food. È quindi impossibile perdere questo piatto durante un viaggio in Vietnam. È possibile gustarlo in qualsiasi momento della giornata e trovare facilmente venditori ovunque. Di seguito consigliamo alcuni buoni indirizzi dove potrete concedervi un eccellente Panino vietnamita:
4.1. Panino ad Hanoi
La capitale del Vietnam è uno dei migliori luoghi per gustare un delizioso Panino. Avrete l’imbarazzo della scelta una volta arrivati ad Hanoi, che è una delle 5 migliori destinazioni gastronomiche dell’Asia-Pacifico secondo Booking ed è stata anche nominata “Best Emerging Culinary Destination in Asia 2023” nell’ambito dei World Culinary Awards 2023.
- Banh Mi 25 – 25 Hang Ca Street, Hoan Kiem, Hanoi
- Banh Mi Tram – 252 Cua Nam Street, Hoan Kiem, Hanoi
- Banh Mi P – 12 Hang Buom Street, Hoan Kiem, Hanoi
4.2. Panino a Hoi An
È difficile immaginare una visita a Hoi An senza assaggiare un Panino di Hoi An, soprannominato “la migliore baguette del mondo”. Con un ripieno composto da ingredienti locali o esotici, questo tesoro culinario di Hoi An ha qualcosa per ogni palato.
- Banh Mi Madame Khanh – 115 Tran Cao Van Street, Hoi An
- Banh Mi Bich – 57 Phan Chu Trinh Street, Hoi An
- Banh mi co Lanh – 430 Cua Dai Street, Cam Chau, Hoi An
4.3. Panino a Saigon
Una delle esperienze imperdibili a Ho Chi Minh City (Saigon) è addentare un Panino. Le sue innumerevoli varianti di farciture promettono un banchetto per ogni palato, dalle carni arrosto alle verdure sottaceto fino ai sapori vegetariani.
- Banh Mi Huynh Hoa – 26 Le Thi Rieng Street, Distretto 1, Ho Chi Minh
- Banh Mi 37 Nguyen Trai – 37 Nguyen Trai Street, Distretto 1, Ho Chi Minh
- Banh Mi Hong Hoa – 54 Nguyen Van Trang Street, Distretto 1, Ho Chi Minh
4.4. Panino in Italia
- Banh Mi 38 – Locale specializzato in banh mi vietnamita a Milano. È uno dei primi indirizzi a Milano a servire il banh mi vietnamita autentico.
- VietGnam® Milano – Ristorante vietnamita a Milano che propone street food vietnamita; il banh mi è spesso presente nel menu insieme a piatti tradizionali vietnamiti come il pho e i goi cuon. È possibile chiedere il banh mi al personale al momento della visita.
Fonte d'informazione: Bánh mì
Kieu Linh
Xin chao! Mi chiamo Kieu Linh, la consulente di viaggio presso Tropicana Travel con 5 anni di esperienza. Vorrei condividere la mia idea di viaggio in Vietnam, Cambogia, Laos & Thailandia via questo blog.
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