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Cosa si mangia in Vietnam? Top 20 piatti tipici
Aggiornato al giovedì 11 dicembre 2025
Quando mangiate in Vietnam, vi imbarcate in un viaggio culinario che vi farà scoprire una ricca tavolozza di spezie e sapori. I piatti vietnamiti, segnati da influenze cinesi, thailandesi, khmer e indiane, offrono una sinfonia di gusti in cui zenzero, menta, coriandolo e salsa di pesce si armonizzano. Ogni pasto riflette l’anima del Paese ed è una celebrazione della comunità.
Indice
1. Pho (zuppa di manzo)2. Banh mi (panino vietnamita)3. Goi cuon (involtini d’estate)4. Banh xeo (crepe vietnamita)5. Mi Quang (pasta di Quang)6. Cha Ca (pesce alla griglia)7. Bo kho (stuffato di manzo)8. Ca kho to (pesce brasato in pentola di ceramica)9. Banh bao vac (gnocchi a forma di calderone)10. Banh Tom Ho Tay - Torta di gamberetti11. Bun cha – Vermicelli con maiale alla griglia12. Bun bo Hue – Vermicelli di riso in brodo piccante di Hue13. Nem ran – Involtini fritti vietnamiti14. Cao lau – Tagliolini di Hoi An con maiale arrosto15. Banh beo – Tortine di riso al vapore16. Xoi – Riso glutinoso vietnamita17. Com tam – Riso rotto di Saigon18. Lau – Hotpot vietnamita19. Hu tieu – Zuppa di noodles del Sud20. Banh cuon – Crêpes di riso ripiene
Principio tradizionale nei piatti del Vietnam
Sottoposti all’influenza della filosofia cinese, i vietnamiti applicano sempre il principio dello Yin e dello Yang. Questa teoria svolge un ruolo importante nella vita quotidiana e persino nella cucina vietnamita. Lo Yin e lo Yang non esistono l’uno senza l’altro, ma sempre l’uno all’interno dell’altro. Lo Yin-Yang è composto da cinque elementi: acqua, fuoco, legno, metallo e terra. Ogni ingrediente possiede una propria natura, Yin (ciò che è fluido, freddo, umido, passivo, scuro, interno, di essenza femminile, come carne di anatra, pesce, crostacei, zucchine, cavolo…) oppure Yang (ciò che è solido, caldo, luminoso, attivo, esterno, di essenza maschile, come zenzero, peperoncino, pepe…). Durante la preparazione dei piatti vietnamiti, si cerca di compensare e combinare ingredienti e condimenti per creare un equilibrio tra Yin e Yang. Ad esempio, se si mangia frutti di mare, è consigliabile aggiungere zenzero, peperoncino o citronella per risvegliare le papille gustative. In particolare, basandosi sul principio Yin-Yang, la cucina vietnamita presenta cinque sapori in un unico piatto. Il piccante, l’acido, il dolce, l’amaro e il salato devono essere in armonia. Il segreto della cucina vietnamita risiede proprio nell’equilibrio tra tutte queste componenti. Diversi quantitativi di ingredienti e spezie danno vita a ricette e sapori distintivi.
Diversità della cucina vietnamita
La cucina vietnamita è l’armonia culturale unica delle sue tre regioni. Ogni regione possiede un gusto diverso e piatti e specialità locali proprie. Questo crea la ricchezza e la varietà della gastronomia regionale. Parlando della gastronomia del Vietnam del Nord, si pensa sempre a sapori delicati e frugali. In particolare, si utilizza spesso la salsa di soia nei piatti per evocare un gusto profumato e piacevole. Nel Vietnam Centrale, la cucina è molto raffinata, piccante, speziata, leggermente dolce e più salata rispetto a quella del Nord e del Sud. I sottaceti sono anch’essi tipici di questa regione. Nel Sud, la cucina è semplice, rustica, ma estremamente varia. I piatti del Sud sono influenzati dalla cucina cinese e thailandese, spesso arricchiti con zucchero, la dolcezza naturale delle verdure e il sapore grasso dell’acqua di cocco.
1. Pho (zuppa di manzo)
Il pho, una zuppa di noodles che scalda il cuore, è una specialità vietnamita celebrata in tutto il mondo. Varia a seconda delle regioni. Nel sud è più dolce, con spezie come chiodi di garofano e coriandolo, mentre nel nord — dove il pho ha avuto origine come piatto nazionale del Vietnam — si gusta una versione più speziata con noodles più larghi. Il pho seduce per la sua semplicità: un mix di brodo, noodles di riso ed erbe fresche che scalda lo stomaco e l’anima. In origine, i lavoratori delle risaie del nord lo mangiavano a colazione. Oggi il pho si gusta a qualsiasi ora del giorno, sia per strada sia nei ristoranti di alto livello.
2. Banh mi (panino vietnamita)
Il banh mi, un piatto tipico del Vietnam, è un simbolo della fusione culinaria. Originario di Saigon (o Ho Chi Minh City), combina il meglio della cucina francese e vietnamita. Questo sandwich di baguette croccante, farcito con carne, formaggio, verdure fresche e marinate, burro e salsa chili, si trova in tutto il Paese.
È un esempio tipico di street food. Rappresenta la diversità di ciò che si può mangiare in Vietnam: ad Hanoi troverete varianti più semplici, mentre a Ho Chi Minh City il banh mi è più ricco di salse, rispecchiando la preferenza regionale per sapori più intensi.
3. Goi cuon (involtini d’estate)
I goi cuon, un piatto vietnamita tipico, offrono un’alternativa croccante e fresca nelle giornate calde. Conosciuti in tutto il mondo come “involtini primavera”, combinano ingredienti freschi come gamberi, carne di maiale, basilico thailandese, erba cipollina cinese, vermicelli di riso, arachidi e lattuga, il tutto avvolto in una morbida sfoglia di riso trasparente. Gli involtini vengono immersi nel nuoc cham, una salsa vietnamita classica a base di lime e pesce, oppure in salsa di arachidi, per rivelarne tutta la ricchezza di sapore. I goi cuon sono poveri di grassi, ricchi di vitamine, disponibili ovunque in Vietnam e rappresentano un’opzione versatile e sana che piace a tutti.
4. Banh xeo (crepe vietnamita)
Il banh xeo, una delle specialità più amate del Vietnam, è una delizia croccante a forma di crepe, ripiena di gamberi, carne di maiale, erbe, cipolle e germogli di soia. Il nome deriva dal sibilo prodotto quando la pastella entra in contatto con la padella calda. Preparata con farina di riso, curcuma, crema di cocco e acqua, questa “crepe che sfrigola” ricorda una sorta di omelette, anche se non contiene uova. Servito nelle foglie di lattuga, con erbe fresche come menta e coriandolo e immerso nel nuoc cham, esalta ogni sapore. Il banh xeo è un’esperienza gastronomica indimenticabile — molti affermano che sia la migliore prelibatezza del Vietnam.
5. Mi Quang (pasta di Quang)
Originario del Vietnam centrale, il mi Quang è noto per i suoi noodles gialli e i suoi accompagnamenti vari. Considerato il più grande concorrente del pho, contiene brodo, cipollotti, insalata, fiori di banano e proteine come manzo, maiale o gamberi. Viene accompagnato da curcuma, uova di quaglia, arachidi, verdure o cracker di riso. Questa specialità combina il meglio della zuppa e dell’insalata. È servita in tutto il Vietnam in un’ampia varietà di versioni — una combinazione armoniosa dei cinque elementi e un must per chi vuole scoprire la cucina vietnamita.
6. Cha Ca (pesce alla griglia)
Il cha ca, un piatto tradizionale di Hanoi, è pesce fritto marinato in una salsa a base di curcuma, aglio, aneto, pasta di gamberetti, peperoncino e zenzero. Viene grigliato prima di essere servito in una padella calda, accompagnato da vermicelli, arachidi ed erbe fresche. Troverete il cha ca più nei ristoranti che per strada, ed è tradizionalmente preparato direttamente al tavolo. Il rumore della griglia e l’odore invitante fanno parte integrante del pasto. La sua combinazione unica di significato culturale e sapori vari lo rende un’esperienza culinaria davvero speciale.
7. Bo kho (stuffato di manzo)
Il bo kho è uno stufato preparato facendo sobbollire stinchi di manzo in un brodo a base di acqua di cocco, citronella, zenzero, cannella e anice stellato. Questo tipico piatto vietnamita ricorda un caldo abbraccio dal sud del Vietnam. A volte si aggiungono carote, rape o patate prima di servirlo con riso o noodles e, naturalmente, con una baguette vietnamita croccante. Quest’ultima assorbe perfettamente il delizioso brodo, rendendo lo stufato ideale per le giornate più fresche. Guarnito con basilico thailandese, lime, germogli di fagioli mungo e coriandolo, il bo kho è un must tra le specialità vietnamite.
8. Ca kho to (pesce brasato in pentola di ceramica)
Il ca kho to, un piatto tipico del sud del Vietnam, consiste in pesce caramellato, dolce e salato, cotto in una deliziosa salsa chiamata Nuoc Mau. Viene preparato e servito in una pentola di terracotta. È spesso cucinato con pesci popolari come il pesce serpente o il pesce gatto, apprezzati per la loro abbondante carne e per il ridotto numero di lische. Riso al vapore, verdure ed erba cipollina completano il piatto rendendolo ancora più invitante. Cercate le tipiche pentole di terracotta e gustate il ca kho to sia nei ristoranti sia nelle bancarelle di strada.
9. Banh bao vac (gnocchi a forma di calderone)
I banh bao vac sono chiamati anche “rose bianche”, perché la loro forma ricorda un fiore. Si tratta di una specialità del Vietnam del nord che ha avuto origine a Hoi An. Questi ravioli, serviti con una salsa dolce per intingerli, si presentano in due varianti: banh vac, ripieni di gamberi, e banh bao, ripieni di maiale e funghi. L’aglio fritto completa il piatto conferendogli una consistenza croccante. La vista dei banh bao vac è già di per sé un piacere, ma non dimenticate di assaggiarli.
10. Banh Tom Ho Tay - Torta di gamberetti
Banh tom Ho Tay è una specialità indispensabile quando si parla dell’elenco delle prelibatezze di Hanoi. L’ingrediente principale della torta è il gambero d’acqua dolce (che vive nel Lago dell’Ovest), avvolto nella pastella e poi fritto in una padella colma di olio bollente fino a doratura. Il piatto è apparso intorno agli anni 1970-1980, quando un negozio statale situato sulla via Thanh Nien lo vendeva, e da allora è diventato molto popolare.
11. Bun cha – Vermicelli con maiale alla griglia
Il bún chả è una delle specialità più iconiche di Hanoi e un piatto che ogni viaggiatore dovrebbe assaggiare almeno una volta durante il suo tour in Vietnam. Nonostante la sua semplicità, questa combinazione di vermicelli, maiale alla griglia, erbe fresche e salsa di pesce conquista ogni palato con sapori indimenticabili. Per gustarlo come un locale, basta mettere tutti gli ingredienti nella ciotola e versare sopra la salsa di immersione, un mix equilibrato di peperoncino, aglio, carote e papaia verde. Il risultato? Un gusto agrodolce unico che non troverete altrove.
12. Bun bo Hue – Vermicelli di riso in brodo piccante di Hue
Il bun bo Hue proviene dall’antica capitale imperiale e colpisce con il suo brodo ricco, profumato e leggermente piccante. I vermicelli grandi, le fettine sottili di manzo e il colore rosso-arancio del brodo rendono questo piatto riconoscibile al primo sguardo. Per preparare un buon bun bo Hue, serve grande cura sia nella scelta degli ingredienti sia nella tecnica di cottura, un’arte culinaria che la città di Hue custodisce da secoli.
13. Nem ran – Involtini fritti vietnamiti
I nem ran, noti anche come involtini primavera fritti, sono uno dei piatti più amati della cucina vietnamita. Preparati con carne macinata, verdure tritate, funghi e talvolta vermicelli di soia avvolti in carta di riso, vengono fritti fino a diventare croccanti e dorati. Si servono spesso come antipasto con lattuga fresca, menta, coriandolo e una salsa “nuoc cham” agrodolce. Un boccone piccolo… ma un sapore enorme!
14. Cao lau – Tagliolini di Hoi An con maiale arrosto
Il cao lau è il piatto simbolo di Hoi An. Le sue caratteristiche tagliatelle marroni, preparate con il riso locale, si abbinano a fettine di maiale arrosto, germogli di soia, erbe aromatiche e crostini croccanti. La vera magia è nella salsa, preparata secondo ricette tradizionali che solo gli abitanti del posto conoscono. Un sapore unico, impossibile da trovare fuori da Hoi An.
15. Banh beo – Tortine di riso al vapore
Il banh beo è un piatto semplice ma raffinato: piccole tortine di farina di riso cotte al vapore, servite con diversi tipi di condimenti come gamberetti tritati, carne macinata, arachidi o cipolle croccanti. Ogni regione ha la sua variante, e ognuna offre un sapore particolare che rende questo piatto iconico nello street food vietnamita.
16. Xoi – Riso glutinoso vietnamita
Lo xoi, o riso glutinoso, occupa un posto speciale nella cultura gastronomica vietnamita. Esistono diverse versioni tradizionali:
- Xoi xeo, dal colore giallo grazie alla curcuma, servito con purea di fagioli mung e cipolle fritte.
- Xoi gac, di un rosso brillante, preparato con frutto gac e tipico delle festività come il Tet.
È un piatto semplice ma profondamente legato alle tradizioni.
17. Com tam – Riso rotto di Saigon
Il com tam è uno dei piatti più famosi del Sud Vietnam, soprattutto a Ho Chi Minh City. Preparato con chicchi di riso rotti, ha un sapore unico e un profumo caratteristico. Il piatto tipico include riso, braciola di maiale alla griglia, cotenna sminuzzata, uovo fritto e salsa di pesce. Un classico imperdibile per chi visita il Sud del Vietnam.
18. Lau – Hotpot vietnamita
Il lau è un’esperienza conviviale molto amata: un grande pentolino di brodo bollente posto al centro del tavolo, in cui ciascuno immerge carne, verdure, frutti di mare, tofu o noodles. I brodi variano da delicati a molto piccanti, ma ciò che li accomuna è il piacere di condividere il pasto con amici e famiglia.
19. Hu tieu – Zuppa di noodles del Sud
L’hu tieu è un piatto di noodle tipico del Sud ma popolare in tutto il Vietnam. Preparato con sottili spaghetti di riso in un brodo aromatico, viene servito con carne, frutti di mare, erbe fresche, germogli e lime. Ogni regione ha la sua variante, rendendolo un piatto estremamente versatile.
20. Banh cuon – Crêpes di riso ripiene
Il banh cuon è una specialità del Nord, famosa per la sua sfoglia sottilissima – quasi come carta – resa elastica grazie alla tecnica del vapore. Il ripieno è solitamente composto da carne macinata, funghi e scalogno. Il piatto si completa con salsa di pesce, aceto, zucchero e aglio, creando una combinazione di sapori deliziosamente equilibrata.
Fonte d'informazione: https://en.wikipedia.org/wiki/Vietnamese_cuisine
Anh Nguyen
Anh Nguyen è una dipendente del dipartimento marketing di TropicanaTravel con 6 anni di esperienza. I suoi aricoli offrono racconti vividi, foto e video di alta qualità su destinazioni famose e luoghi meno conosciuti.
