Tutto sugli involtini vietnamiti, il famoso nem in Vietnam

Aggiornato al martedì 13 gennaio 2026

Gli involtini freschi vietnamiti, simbolo dello street food del Vietnam, sono un piatto semplice ma ricco di sapore. Immagina di sederti su un piccolo sgabello sul bordo del marciapiede in un vicolo affollato, gustando involtini freschi preparati al momento. Ogni morso regala un’esplosione di freschezza e leggerezza. Preparati con gamberi, carne di maiale, vermicelli di riso ed erbe aromatiche profumate, gli involtini freschi vietnamiti offrono un’esperienza gastronomica autentica che conquista i palati di tutto il mondo.

Indice

1. Perché vengono chiamati “Involtini vietnamiti”2. L’origine degli involtini vietnamiti 3. Le sfoglie di riso, ingrediente essenziale degli involtini freschi vietnamiti 4. Il ripieno dell’involtino vietnamita, la chiave del suo sapore 5. La salsa, l’anima degli involtini di primavera 6. Dal Nord al Sud: i molteplici volti degli involtini freschi in Vietnam 7. Dove assaggiare deliziosi involtini freschi in Italia e in Vietnam 8. Involtini freschi vietnamiti, una ricetta semplice per 4 persone

1. Perché vengono chiamati “Involtini vietnamiti”

Gli involtini freschi vietnamiti, chiamati anche “involtini arrotolati” o “involtini crudi” a seconda della regione, sono un piatto iconico della cucina vietnamita. Il piatto consiste nell’avvolgere ingredienti freschi come gamberi, carne di maiale, vermicelli di riso ed erbe aromatiche in sottili sfoglie di riso. Leggeri e salutari, questi involtini non vengono né fritti né grigliati, preservando così i sapori naturali degli ingredienti. Da molti anni, gli involtini freschi vietnamiti figurano nella lista dei “50 migliori piatti del mondo” stilata dalla CNN.

In francese, questo piatto viene spesso chiamato “Involtini di primavera”, un’espressione che significa “cucina primaverile” o “involtini di primavera”. Questo termine si riferisce specificamente alla versione fresca e non cotta degli involtini, a differenza degli involtini fritti.

La parola “primavera” evoca la freschezza e la leggerezza degli ingredienti, richiamando la stagione del rinnovamento, con i suoi colori vivaci di verdure ed erbe aromatiche. È per questo motivo che questo piatto, leggero e rinfrescante, incarna perfettamente lo spirito della primavera.

2. L’origine degli involtini vietnamiti

Nessuno sa con esattezza quando siano apparsi gli involtini freschi vietnamiti. Alcuni documenti suggeriscono che si tratti di un adattamento del popiah, un involtino di origine cinese introdotto nel Vietnam meridionale. Con il passare del tempo, i vietnamiti hanno modificato gli ingredienti, eliminando lo zucchero e le arachidi macinate del popiah per creare una versione più leggera, più ricca di erbe fresche e meglio adatta al clima tropicale. Questa evoluzione ha permesso agli involtini freschi vietnamiti di diventare un piatto leggero e rinfrescante, molto apprezzato sia nello street food sia nei pasti in famiglia.

3. Le sfoglie di riso, ingrediente essenziale degli involtini freschi vietnamiti

Le sfoglie di riso, chiamate anche cialde di riso, sono una componente indispensabile degli involtini freschi vietnamiti, poiché avvolgono gli ingredienti freschi e creano un piatto completo. Sono realizzate con riso macinato modellato, steso in uno strato sottile e successivamente essiccato al sole per ottenere una sfoglia flessibile, perfetta per arrotolare gli ingredienti senza strapparsi.

I diversi tipi di sfoglie di riso per gli involtini vietnamiti:

Sfoglie di riso morbide (da ammollare in acqua): sono le più utilizzate. Dopo un breve ammollo in acqua tiepida diventano morbide e facili da arrotolare. Sono ideali per gli involtini freschi.
Sfoglie di riso spesse (utilizzabili senza ammollo): più compatte e spesse, possono essere utilizzate senza essere immerse in acqua. Sono perfette per involtini con un ripieno più abbondante e offrono una consistenza più consistente al morso.
Sfoglie di riso integrale (a base di riso integrale): un’alternativa più salutare, realizzata con riso integrale. Si riconoscono dal colore naturale marrone-rossastro e apportano un valore nutrizionale aggiuntivo, mantenendo comunque la leggerezza dell’involtino.

4. Il ripieno dell’involtino vietnamita, la chiave del suo sapore

Gli ingredienti tradizionali degli involtini freschi vietnamiti sono scelti con attenzione per offrire una combinazione perfetta di freschezza e sapori equilibrati.

Ingredienti comuni:

Gamberi cotti: morbidi e naturalmente dolci, aggiungono un colore rosso brillante all’involtino.
Carne di maiale (parte della pancetta): cotta al vapore e tagliata a fettine sottili, offre una consistenza tenera.
Erbe fresche: lattuga, perilla, menta vietnamita, erba cipollina, basilico e altre erbe. Aggiungono freschezza e una fragranza piacevole.
Vermicelli di riso freschi: conferiscono struttura all’involtino e facilitano l’arrotolamento.

Insieme, questi ingredienti creano un piatto leggero ed equilibrato che combina proteine, fibre e carboidrati. Tuttavia, ciò che rende davvero speciali gli involtini freschi vietnamiti è la freschezza e la leggerezza delle erbe e delle verdure.

5. La salsa, l’anima degli involtini di primavera

La salsa è l’elemento fondamentale che dona personalità agli involtini freschi vietnamiti. Ogni regione e ogni persona possiede la propria ricetta, ma in generale esistono tre tipi di salse popolari che accompagnano questo piatto.

5.1. Salsa di soia dolce con arachidi

È la salsa più comune nel Vietnam meridionale. Viene preparata con salsa di soia dolce mescolata con arachidi macinate, che le conferiscono un sapore morbido e vellutato. Spesso viene servita con verdure sottaceto, che aggiungono una nota di freschezza.

5.2. Salsa di pesce agrodolce

Tipicamente utilizzata nel Vietnam settentrionale, questa salsa è delicata e leggera, preparata con salsa di pesce, limone, zucchero, aglio e peperoncino. È perfetta per chi preferisce una salsa più delicata ma comunque ricca di sapore.

5.3. Salsa di pesce fermentato con ananas, aglio e peperoncino

Questa salsa, dal gusto intenso e tipicamente vietnamita, è preparata con pesce fermentato. Viene aggiunto ananas schiacciato per una nota dolce e fruttata, insieme ad aglio e peperoncino per renderla più piccante. Il risultato è una salsa ricca di carattere, allo stesso tempo salata, acidula, dolce e piccante. È un accompagnamento perfetto per gli involtini di primavera o per piatti di carne alla griglia. Ogni salsa offre un’esperienza diversa, ma la loro capacità di completare perfettamente gli involtini freschi vietnamiti le rende l’anima del piatto.

6. Dal Nord al Sud: i molteplici volti degli involtini freschi in Vietnam

6.1. Involtini freschi del Sud

Molto popolari a Città di Ho Chi Minh, sono composti da gamberi, pancetta di maiale, vermicelli di riso e un assortimento di verdure fresche come lattuga, erba cipollina, basilico e menta. Vengono gustati con salsa di soia dolce alle arachidi o con salsa di pesce agrodolce.

6.2. Involtini freschi della regione centrale

Combinano carne di maiale cotta, spiedini di carne di maiale grigliata, erbe aromatiche e verdure fresche. La salsa tipica è la salsa di pesce fermentato, preparata con pesce fermentato, ananas, aglio e peperoncino, dal sapore intenso e profumato.

6.3. Involtini freschi del Nord

Più sobri, contengono carne di maiale cotta, vermicelli di riso e alcune erbe aromatiche come coriandolo, basilico o perilla. Sono accompagnati da una salsa di pesce con aglio e peperoncino, più leggera rispetto a quella della regione centrale e meno dolce rispetto a quella del Sud.

7. Dove assaggiare deliziosi involtini freschi in Italia e in Vietnam

7.1. In Italia

A Roma

NUNU Ristorante Vietnamita – cucina vietnamita autentica con involtini primavera e piatti tipici inclusi nel menu (involtini primavera e goi cuon)
Mekong Vietnamese Restaurant – ristorante molto apprezzato con specialità vietnamite e tipici antipasti come involtini freschi
Ristorante Vietnamita Thien Kim Roof Garden – ottima scelta per piatti vietnamiti inclusi involtini primavera e piatti tradizionali
Pho Viet - Vietnamese Restaurant – locale consigliato per gỏi cuốn (involtini di riso con gamberi e verdure) e altre specialità vietnamite
Ristorante Pho 1 – ristorante semplice con cucina vietnamita tradizionale e antipasti tra cui involtini
VIÊTNÒM - Street Food Vietnamita – street food vietnamita dove spesso si trovano spring rolls freschi o simili

A Milano

Luoghi dove la cucina vietnamita è ben rappresentata (spesso con involtini freschi nel menu):

VietGnam® Milano - 100% Vietnamese street food – ristorante/street food vietnamita con gỏi cuốn e altre specialità da strada, molto apprezzato a Milano
Banh Mi 38 – locale informale con piatti vietnamiti inclusi involtini e panini tipici
Hanoi – ristorante con piatti tradizionali, spesso offre antipasti come involtini primavera o simili
CasaVietnam – cucina vietnamita con piatti classici e vari antipasti
Pho Yummy – ristorante con piatti vietnamiti che includono spring rolls tra gli antipasti
Vietnamonamour Ristorante con camere – ristorante con cucina vietnamita completa, spesso include involtini primavera nel menu

A Firenze

Com Saigon – ristorante vietnamita molto apprezzato con involtini primavera e piatti tradizionali nel cuore di Firenze
Pho Pho | Vietnamese Restaurant – ristorante con cucina vietnamita autentica e antipasti che includono involtini o versioni simili

7.2. In Vietnam

Questo piatto si trova facilmente in quasi tutti i ristoranti di cucina vietnamita o nei mercati locali. Di seguito alcuni ristoranti in Italia e in Vietnam dove è possibile gustare ottimi involtini di primavera.

8. Involtini freschi vietnamiti, una ricetta semplice per 4 persone

8.1. Ingredienti:

Sfoglie di riso: da 12 a 16 pezzi, disponibili nei negozi asiatici o nei supermercati.
Gamberi: 300 grammi, cotti, sgusciati e tagliati a metà.
Carne di maiale: 200 grammi di pancetta di maiale, cotta e affettata sottilmente (oppure carne magra o filetto).
Vermicelli di riso: 200 grammi, freschi o secchi.
Verdure fresche: lattuga, basilico, menta vietnamita o menta comune, perilla.
Erbe fresche: erba cipollina o coriandolo.

8.2. Preparazione degli ingredienti:

Gamberi: cuocere i gamberi, sgusciarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
Carne di maiale: cuocere la pancetta di maiale fino a renderla tenera, quindi affettarla sottilmente.
Verdure fresche: lavare e asciugare verdure fresche come lattuga, basilico e menta o perilla. È possibile aggiungere anche coriandolo ed erba cipollina per un sapore più intenso.
Vermicelli di riso: cuocere i vermicelli fino a quando diventano teneri, quindi sciacquarli con acqua fredda per mantenerli freschi e non appiccicosi.
Immergere ogni sfoglia di riso in acqua calda per 1 o 2 secondi per renderla flessibile. Non lasciare la sfoglia in acqua troppo a lungo, poiché diventerebbe troppo morbida e difficile da maneggiare.

Nota: È possibile utilizzare sfoglie di riso umide, morbide e facili da arrotolare dopo l’ammollo, oppure sfoglie secche, più consistenti e che non richiedono ammollo. La scelta dipende dalle preferenze personali. Le sfoglie secche offrono una consistenza più croccante, mentre quelle umide risultano più morbide e facili da mangiare.

8.3. Assemblaggio degli involtini:

Disporre le verdure, i vermicelli, la carne di maiale, i gamberi e le erbe sulla sfoglia. Arrotolare dal basso verso l’alto, ripiegando i bordi e stringendo bene.

8.4. Preparazione della salsa:

Salsa di pesce dolce e salata: mescolare salsa di pesce con zucchero, limone, aglio tritato e peperoncino per ottenere una salsa dolce, acida e piccante.
Salsa di soia dolce: mescolare salsa di soia dolce con arachidi tritate per ottenere una salsa cremosa e saporita.

Servizio e degustazione:

Tagliare gli involtini in piccole porzioni e intingerli nella salsa di pesce dolce-salata o nella salsa di soia dolce, secondo le proprie preferenze. Questo piatto è perfetto per un pasto in famiglia o con gli amici, offrendo una combinazione di sapori freschi ed equilibrati.
Salsa di accompagnamento: salsa di soia dolce con arachidi oppure salsa di pesce con aglio, peperoncino, zucchero e succo di limone.

Fonte d'informazione: Wikipedia

Kieu Linh

Xin chao! Mi chiamo Kieu Linh, la consulente di viaggio presso Tropicana Travel con 5 anni di esperienza. Vorrei condividere la mia idea di viaggio in Vietnam, Cambogia, Laos & Thailandia via questo blog.