Cosa mangiare in Cambogia: 20 piatti tipici devi provare

Aggiornato al giovedì 11 dicembre 2025

La cucina cambogiana è ricca, salutare e unica. Grazie alla sua posizione tra Thailandia e Vietnam – due paesi noti per la loro cucina distintiva – la Cambogia viene spesso trascurata nella cucina del Sud-Est asiatico. Provare la cucina Khmer con i piatti tipici cambogiani sarà un’esperienza indimenticabile. La cucina cambogiana si caratterizza per ingredienti principali come pesce di acqua dolce e di mare, spezie forti simili a quelle della cucina indiana, e metodi di cottura come la frittura, simile alla cucina cinese.

Indice

La cucina cambogiana è una combinazione unica della cultura, della geografia, del clima e della storia del Paese. Grazie alla ricchezza delle vie navigabili come il fiume Mekong e i suoi rami, così come a una lunga costa sul Golfo di Thailandia, il pesce e i frutti di mare d’acqua dolce sono particolarmente popolari nelle zuppe, nei curry, nei piatti saltati e nelle insalate.

Inoltre, il prahok è una particolarità della cucina khmer, una pasta fermentata a base di un piccolo pesce chiamato trey riel, di colore grigio o marrone, dal forte odore e dal gusto intenso. Utilizzato come condimento o come elemento principale in una varietà di piatti khmer, rappresenta una grande parte delle proteine nella dieta khmer. Il kroeung è un’altra base di molti piatti cambogiani, una pasta di spezie caratteristica a base di citronella, combava e galanga.

Sebbene il manzo, il maiale, il pollo, l’anatra e altri volatili siano ampiamente disponibili, sono più costosi dei piatti di pesce. Per gli avventurieri culinari, cavallette, tarantole fritte, scorpioni cotti e serpenti grigliati sono anche fonti di proteine meno comuni.

Le verdure sono molto apprezzate dai cambogiani e vengono servite croccanti e fresche, oppure in curry, zuppe e stufati. Inoltre, il riso cambogiano, considerato il tesoro bianco del Paese, è molto celebre per il suo gusto e il suo aroma deliziosi. Il riso cambogiano “Pkar Rumduol” è stato consacrato come miglior riso al mondo durante la Conferenza Mondiale del Riso di The Rice Trade nel 2022 in Thailandia, per la quinta volta.

I piatti cambogiani sono spesso accompagnati da birra locale o tè freddo. I ristoranti locali e i mercati di strada offrono una varietà di piatti cambogiani a prezzi accessibili per turisti e abitanti.

Ecco i 15 piatti cambogiani da assaggiare assolutamente:

1. Chaa Kdam – Granchi Fritti

Cosa mangiare in Cambogia: 20 piatti tipici devi provare

I granchi fritti sono una specialità della città costiera di Kep. Il mercato locale di Kep è famoso per i suoi granchi al pepe verde. Il pepe di Kampot, coltivato localmente, è l’ingrediente principale in molti piatti tipici. Aromatico e apprezzato dai gourmet di tutto il mondo, viene spesso usato nella sua versione secca. A Kep si può gustare un delizioso piatto di granchi fritti, oppure a Phnom Penh, dove i granchi freschi vengono cucinati con pepe di Kampot e erba cipollina salata. Per preparare questo piatto, i granchi blu vengono tagliati a pezzi e saltati con aglio, pepe verde, salsa di soia e altre spezie per creare una salsa saporita e speziata. I pezzi di granchio sono poi mescolati con la salsa e serviti con riso. Il kdam chaa è un piatto semplice ma delizioso che mette in risalto il sapore naturale e delicato del granchio blu.

Si può trovare nei ristoranti di frutti di mare cambogiani, così come nei mercati di strada e nelle bancarelle di cibo, dove le città costiere della Cambogia offrono un’abbondanza di frutti di mare freschi. Il kdam chaa è quindi un ottimo modo per gustare la ricchezza e la varietà della cucina cambogiana. Per aggiungere consistenza e nutrienti, si possono anche aggiungere verdure come patate dolci viola, cipolle, germogli di bambù, carote, melanzane, fagiolini lunghi o spinaci.

2. Piatto di Formiche Rosse con Manzo e Basilico

La cucina cambogiana include anche piatti a base di insetti. Tra questi, le formiche rosse con manzo e basilico sono le più apprezzate dai turisti stranieri. Le formiche variano di dimensione: alcune sono piccolissime, altre lunghe fino a 2-3 cm. Vengono cucinate con zenzero, citronella, aglio, cipolla viola e carne di manzo tagliata a strisce, e completate con un po’ di peperoncino. Il piatto viene servito con riso e, se si è fortunati, con larve di formica.

3. Calamari Grigliati

Nelle città costiere cambogiane come Sihanoukville e Kep, i venditori ambulanti portano piccole griglie di carbone per grigliare calamari lungo la strada. I calamari vengono spennellati con succo di limone o salsa di pesce, poi cotti alla griglia o su spiedini. Il piatto viene servito con una salsa cambogiana a base di aglio, peperoncino fresco, salsa di pesce, succo di lime e zucchero. A Phnom Penh, molti ristoranti offrono specialità di mare secondo la ricetta tradizionale Angdtray-Meuk. L’Ang Tray Meuk è spesso consumato come snack accompagnato da birra o vino durante feste e riunioni. I calamari sono perfettamente grigliati, risultando in una consistenza soda e un gusto leggermente affumicato. Il piatto è spesso guarnito con coriandolo fresco e peperoncini per aggiungere un tocco di sapore e piccantezza.

4. Cha Houy Teuk – Dessert Khmer

Dopo la scuola, i giovani di Phnom Penh spesso comprano un dessert locale chiamato Cha Houy Teuk, che costa solo 1.000 Riel (circa 0,25 USD). Alcune versioni contengono riso cotto nel latte di cocco, guarnito con taro, fagioli rossi, zucca e jackfruit. La varietà più famosa utilizza agar, una gelatina derivata dalle alghe marine, combinata con sorghum, fagioli e crema di cocco, spesso servita in una ciotola di ghiaccio. Il Cha houy teuk è comunemente venduto nei mercati di strada e nelle bancarelle di cibo in tutto il Paese. È una scelta di dessert sano e delizioso per tutti gli amanti della cucina cambogiana.

5. Trei Tappo Kanh Chhet – Pesce del Lago Chhet Kanh

Il pesce fritto del lago Chhet Kanh è un piatto popolare durante le feste o in occasioni speciali nei ristoranti. Spesso viene servito in una ciotola a forma di pesce: un intero pesce fritto viene immerso in curry di cocco con citronella e peperoncino. Verdure come cavolfiore e cavolo accompagnano il piatto, servite con riso o noodles. La cocco fresca viene usata solo in occasioni speciali.

6. Bai Sachchrouk – Riso con Maiale

Bai Sachchrouk è uno dei piatti più semplici e deliziosi della cucina Khmer. Servito al mattino presto nelle strade di tutta la Cambogia, consiste in maiale a fette sottili grigliato lentamente su carboni caldi per mantenere la dolcezza naturale. A volte il maiale viene marinato con latte di cocco o aglio, e servito con riso, cetrioli freschi, sottaceti, ravanelli e zenzero. Una ciotola di brodo di pollo con aglio e cipollotto fritto completa il piatto. Il Bai sach chrouk è un ottimo modo per iniziare la giornata con un pasto caldo e nutriente che vi darà l’energia necessaria per esplorare le meraviglie della cultura cambogiana. È un piatto popolare e apprezzato dagli abitanti e dai visitatori, che possono trovarlo facilmente nelle città della Cambogia.

7. Amok – Piatto Tipico Cambogiano

Amok è ricco dei sapori tipici cambogiani. Il pesce Amok si prepara generalmente con pesce testa di serpente o pesce gatto. Prahok (salsa di pesce d’acqua dolce), zucchero e uova vengono mescolati per formare una pasta, che avvolge i filetti di pesce insieme a foglie di Slok Ngor, poi il tutto viene avvolto in foglie di banana e cotto a vapore. La salsa è a base di latte di cocco e kroeung, un curry Khmer con citronella, zafferano, aglio, cipolla e zenzero. Il sapore forte e l’amaro caratteristico delle foglie Slok Ngor rendono questo piatto indimenticabile. La preparazione dell’Amok inizia con la creazione della pasta di curry chiamata kroeung, che è tradizionalmente utilizzata come base in molte ricette della cucina cambogiana. Questa pasta viene poi mescolata con latte di cocco per creare una salsa densa e cremosa. Il pesce, generalmente un tipo di pesce dalla carne bianca come il merluzzo, il nasello o il merlano, viene quindi cotto al vapore con questa salsa e con spezie e verdure come citronella, galanga, foglie di kaffir, scalogni thai, curcuma e pasta di gamberetti per aggiungere colore e un sapore unico.

Questo piatto è spesso servito con riso bianco, che assorbe la salsa cremosa e i sapori ricchi del piatto. La foglia di banana utilizzata per servire la preparazione aggiunge un gusto e un aroma distintivi. Per saperne di più sull’Amok, il sapore emblematico della Cambogia.

8. Khmer Curry

Il curry Khmer è meno piccante rispetto a quello thailandese e preparato con latte di cocco, senza peperoncino. Contiene carne di manzo, pollo o pesce, melanzane, fagioli verdi, patate, latte di cocco fresco, citronella e kroeung. Viene servito spesso in occasioni speciali come matrimoni, riunioni familiari e festività religiose (es. Pchum Ben o la Giornata degli Antenati), e tradizionalmente accompagnato dal pane, retaggio dell’influenza francese. Il curry rosso khmer è apprezzato per il suo sapore unico, che combina spezie calde come peperoncino, zenzero e curcuma con una salsa cremosa e profumata. Il piatto è sostanzioso e confortante, ed è spesso servito con riso bianco per assorbire la salsa e creare un pasto completo ed equilibrato.

9. Lort Cha – Noodles Saltati

Simile ai noodles saltati con uovo vietnamiti, Lort Cha consiste in noodles tagliati saltati con germogli di soia, cipolla fresca e omelette, poi serviti con salsa di chili e salsa di soia.

10. Pesce Brasato

Dopo la frittura, il pesce viene immerso in un curry dolce e aspro al cocco, servito con noodles di riso e verdure come cavolo e basilico, dal sapore unico.

11. Insetti Fritti

In Cambogia gli insetti fritti sono venduti ovunque a prezzi bassissimi. Tra le specie più comuni: grilli, scarafaggi, cimici puzzolenti, enormi insetti d’acqua e scorpioni. Vengono conditi con spezie tipiche cambogiane, fritti e venduti su spiedini a prezzi tra 0,2 e 0,5 USD. Gli insetti più comunemente consumati in Cambogia sono cavallette, grilli, larve, formiche e ragni. Sono generalmente fritti nell’olio finché non diventano croccanti e dorati, poi conditi con sale, pepe e altre spezie per dare un gusto saporito. Anche se il consumo di insetti può sembrare strano ai non iniziati, in realtà è una fonte importante di proteine per i cambogiani, soprattutto nelle zone rurali dove la carne può essere rara e costosa. Inoltre, la produzione di insetti è più rispettosa dell’ambiente rispetto a quella della carne, poiché richiede meno risorse.

12. Prohok – Salsa di Pesce Fermentata

La salsa Prohok si prepara con piccoli pesci. Il processo include lavaggio, eviscerazione, rimozione delle squame, macinatura e essiccazione. Poi i pesci vengono marinati con spezie come zucchero, pepe e aglio e lasciati fermentare in barattoli per 4-6 mesi fino a ottenere la salsa. Prohok è più salata e incolore rispetto alla salsa di pesce vietnamita ed è una specialità cambogiana.

13. Lap Khmer – Insalata di Manzo Khmer

Lap Khmer consiste in carne di manzo tagliata a pezzetti, leggermente cotta al vapore o alla griglia. Il piatto ha un sapore eccellente grazie a salsa di pesce, citronella, succo di lime, coriandolo, menta e peperoncino. A volte si aggiungono fagiolini, cipolle secche e pomodori. Il Lap può essere servito come piatto principale o come antipasto. È spesso accompagnato da verdure fresche come cetriolo o lattuga per aggiungere freschezza e consistenza. Il Lap è un piatto popolare tra i cambogiani per la sua semplicità, ma anche per il suo sapore unico e la sua versatilità.

14. Nom Banh Chok – Noodles Khmer

Popolarissimo in Cambogia, il piatto è tipico della colazione. Consiste in noodles con salsa al curry verde di pesce e citronella, curcuma e lime, guarniti con foglie di menta, germogli di soia, fagiolini, fiori di banana, cetrioli e altre verdure. Esiste anche una versione al curry rosso, riservata a cerimonie come i matrimoni. Il Nom banh chok è un piatto semplice ma delizioso, apprezzato per il suo gusto fresco ed equilibrato. Se volete scoprire la cucina tradizionale cambogiana, il Nom banh chok è un piatto da non perdere.

15. Kuy teav - Zuppa di Noodles

Di origine vietnamita, adattata ai sapori del Tonle Sap, include gamberi e pesce. La base è brodo di ossa di maiale o costine, con aggiunta di pancetta, noodles e ingredienti extra come germogli di soia, cipollotto, gamberi, calamari, pesce, carne macinata e pancetta. È un piatto gustoso e molto apprezzato, che può variare a seconda dei gusti locali. Se siete amanti dei noodles, non perdete l’occasione di assaggiare il Kuy teav. Questo piatto cambogiano di noodles di riso è molto popolare a Phnom Penh, la capitale del Paese. È composto da noodles di riso freschi serviti in un brodo chiaro a base di carne, arricchito con fette di maiale, fegato, polpette di carne e erbe fresche. Il brodo è preparato facendo sobbollire ossa di maiale e manzo con erbe e spezie, che gli conferiscono un sapore ricco e profumato.

I noodles di riso sono aggiunti al brodo caldo per riscaldarli e ammorbidirli. Il Kuy teav Phnom Penh o zuppa Phnom Penh è spesso servito con fette di maiale grigliato e fegato di maiale, così come polpette di carne di maiale o manzo. È poi guarnito con cipollotti, coriandolo e pepe nero per aggiungere sapore e consistenza. Il Kuy teav Phnom Penh è un piatto sostanzioso e confortante spesso consumato per colazione o pranzo.

16. Manzo Lok Lak

Il Lok Lak è un piatto molto apprezzato nella cucina cambogiana, composto da manzo saltato servito con riso e una salsa piccante al pepe verde. Per preparare questo piatto, il manzo è tagliato a piccoli pezzi e saltato in una padella calda con aglio, cipolle, pepe nero e verdure come pomodori e cetrioli. La salsa che accompagna il Lok Lak è una miscela di pepe verde, succo di lime, salsa di soia e zucchero, arricchita con cipolle ed erbe per aggiungere un sapore fresco e aromatico. Questo piatto è spesso accompagnato da riso, che assorbe la salsa piccante e aggiunge una consistenza piacevole. Il Lok Lak è facile da preparare e delizioso, il che lo rende una scelta popolare nei ristoranti cambogiani, nei mercati di strada e nelle bancarelle di cibo. Gli amanti della carne e dei piatti piccanti lo apprezzano particolarmente. Più dettagli sul Boeuf Lok Lak Cambodge.

17. Samla Chapek - zuppa piccante cambogiana

Il Samla Chapek è una zuppa piccante cambogiana a base di pesce cotto nel latte di cocco e spezie, in particolare citronella. Il pesce gatto è una delle varietà più comunemente utilizzate, ma si possono usare anche altri tipi. Per preparare questa zuppa, cipolla, aglio, citronella e altri ingredienti vengono saltati in olio, poi si aggiungono latte di cocco, acqua e spezie. Il pesce viene quindi aggiunto e cotto finché non risulta tenero e aromatico. Il Samla Chapek è un piatto ricco di sapori, con una combinazione di gusti dolci, salati e piccanti. È spesso accompagnato da verdure fresche come spinaci o foglie di taro per aggiungere consistenza e sapore. Questo piatto è molto apprezzato per il suo gusto unico e la sua consistenza delicata, ed è spesso servito con riso come pasto completo.

18. Pong tia koon - uovo fecondato

La Cambogia è celebre per la sua cucina esotica, che include piatti come il balut. Anche se può sembrare strano a qualcuno, gli abitanti della Cambogia mangiano una grande varietà di alimenti. Il balut, considerato una delle specialità nazionali più famose, è un uovo di anatra sodo contenente un pulcino in via di sviluppo. Anche se il balut è comune in altri Paesi del Sud-Est asiatico, è particolarmente popolare in Cambogia e può essere trovato nei ristoranti di Siem Reap, tra gli altri luoghi.

19. Sankhya lapov - dessert alla zucca

Il Sankhya Lapov è un dessert cambogiano tradizionale composto da una piccola zucca riempita con una crema inglese cremosa. Quest’ultima è preparata mescolando latte o latte di cocco, pasta di zucchero di palma, uova e sale. In generale, è preferibile usare la zucca kabocha, che ha la buccia verde scuro e la polpa arancione brillante con un sapore dolce. Per preparare questo dessert, la parte superiore della zucca viene tagliata e i semi vengono rimossi. La cavità viene poi riempita con la crema pasticcera, quindi la parte superiore viene rimessa al suo posto prima che la zucca venga cotta al vapore finché non è tenera. Il Sankhya Lapov può essere gustato caldo o freddo, ed è tradizionalmente preparato per occasioni speciali e festività religiose. Questo dessert è apprezzato per la sua consistenza cremosa e il suo sapore dolce e delicato. È anche considerato un dessert sano poiché è preparato con prodotti naturali come zucca, latte di cocco e pasta di zucchero di palma.

20. Nom Plae Ai - dessert cambogiano a base di latte di cocco

Il Nom Plae Ai è un dessert cambogiano a base di latte di cocco, zucchero e farina di riso glutinoso. Questo dessert è cotto in stampi a forma di tazza ed è generalmente servito freddo. La consistenza è morbida e leggermente elastica, mentre il gusto è dolce e profumato grazie all’uso delle foglie di pandan. Il Nom Plae Ai è spesso venduto nei mercati locali e nelle strade del Cambogia. È facile da preparare a casa e può essere gustato come dessert o come spuntino leggero.

Fonte d'informazione: cnn.com/

Anh Nguyen

Anh Nguyen è una dipendente del dipartimento marketing di TropicanaTravel con 6 anni di esperienza. I suoi aricoli offrono racconti vividi, foto e video di alta qualità su destinazioni famose e luoghi meno conosciuti.