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Caffè all’uovo – Il cappuccino in versione vietnamita
Aggiornato al lunedì 22 dicembre 2025
Avete mai bevuto il caffè con tuorlo d’uovo, burro e formaggio? Introdotto per la prima volta negli anni Quaranta, oggi il caffè all’uovo sta progressivamente dimostrando il suo fascino irresistibile sulla terra vietnamita. Scoprite con noi questa bevanda leggendaria di Hanoi; a seguire vi condivideremo i migliori indirizzi per gustare questa straordinaria specialità.
1. Come nasce il caffè all’uovo?
Esiste un modo creativo per reinventare il vostro caffè nero senza utilizzare il latte? La risposta è sì. E, sorprendentemente, questa soluzione è stata ideata dai vietnamiti già decine di anni fa. Tornando indietro nel tempo, durante il periodo della resistenza contro il colonialismo francese, il latte era un alimento estremamente costoso e raro per la popolazione locale. Per far fronte alla grave carenza di latte di allora, il signor Nguyen Van Giang studiò e sviluppò personalmente la prima ricetta del caffè all’uovo in Vietnam nel 1946.
All’epoca, Nguyen Van Giang lavorava come barman presso l’Hotel Sofitel Legend Metropole Hanoi. Dopo aver presentato con successo il caffè all’uovo ai suoi clienti abituali, decise di lasciare il lavoro per aprire una propria attività. Da oltre 70 anni, il signor Giang è considerato il “re del caffè all’uovo” in Vietnam. Oggi, lo storico Café Giang, situato nel cuore del Quartiere Vecchio di Hanoi, è gestito dai suoi figli.
2. Le caratteristiche distintive del caffè all’uovo
Un aspetto che chiunque può notare immediatamente, anche prima di assaggiarlo, è la consistenza del caffè all’uovo. Data la sua texture densa e cremosa, invece di berlo in fretta come un normale caffè, è consigliabile mescolare delicatamente, gustarlo con calma e assaporarlo con un cucchiaino per coglierne appieno il sapore.
3. Meglio caldo o freddo?
Se agli inizi il caffè all’uovo conquistava i bevitori grazie al suo gusto originale, oggi riesce ad affascinare un pubblico ancora più ampio grazie alle numerose varianti di preparazione. Che lo si scelga caldo o freddo, l’esperienza gustativa resta sempre pienamente appagante. Molti potrebbero pensare che il sapore dell’uovo sovrasti completamente gli altri aromi. In realtà, ci si ritrova spesso sorpresi dall’equilibrio perfetto dei sapori, anche se per alcuni amanti del caffè tradizionale il caffè all’uovo può risultare piuttosto dolce e ricco.
- Nella versione fredda, con abbondante ghiaccio, il caffè all’uovo ricorda quasi un dessert, come un gelato o uno strato cremoso di tiramisù.
- Nella versione calda, servito in una piccola tazza, la spessa e soffice crema di uovo dal colore dorato sprigiona note aromatiche intense e avvolgenti, regalando un’esperienza completamente nuova e irresistibile
4. Cosa contiene una tazza di caffè all’uovo?
Questo argomento è probabilmente destinato a suscitare numerosi dibattiti. Oltre al fatto che la ricetta originale del signor Giảng rimane segreta, va detto che nel corso di oltre 70 anni la preparazione del caffè all’uovo in Vietnam è stata costantemente reinterpretata. Mentre gli ingredienti essenziali delle versioni classiche includono solitamente tuorlo d’uovo, burro, zucchero, latte condensato e talvolta persino formaggio, altre varianti presentano composizioni molto più semplici. In ogni caso, indipendentemente dalla ricetta utilizzata, l’aspetto più importante resta il corretto utilizzo del tuorlo d’uovo, affinché il suo sapore non sovrasti quello del caffè.
5. Il metodo base per preparare un caffè all’uovo
La qualità di una tazza di caffè all’uovo dipende interamente dal grado di densità della bevanda. Per questo motivo, la tecnica di montatura dell’uovo da parte del barista è l’elemento decisivo. Se l’uovo viene montato eccessivamente, la bevanda perde la sua consistenza cremosa; se invece non viene montato a sufficienza, il caffè e il tuorlo non si amalgamano correttamente, dando vita a un gusto disarmonico e confuso. Un altro dettaglio apparentemente secondario, ma fondamentale per il vero caffè all’uovo vietnamita, è che il caffè viene tradizionalmente preparato con il filtro phin prima di essere mescolato agli altri ingredienti. Una volta completata la preparazione, la tazza viene posta in una ciotola di acqua calda per mantenere la temperatura ideale fino al momento del servizio.
Per ottenere un caffè all’uovo autentico, ogni ingrediente deve essere dosato con estrema precisione. Ogni barista ha i propri criteri per definire la ricetta perfetta. Per questo motivo, oggi esistono numerose versioni con proporzioni diverse, e il risultato finale dipende in gran parte dal gusto personale di ciascun consumatore.
6. Dove gustare il caffè all’uovo?
6.1. Hanoi
Come tutti sanno, Hanoi è la culla di questa bevanda ricca e cremosa. Naturalmente, grazie al suo fascino irresistibile, il caffè all’uovo non si limita più soltanto alla capitale.
• Blackbird Coffee – Caffetteria situata al numero 5 di Strada di Chan Cam, molto apprezzata per il suo caffè all’uovo in stile Eggpresso: uovo montato abbinato a un espresso intenso, dal gusto deciso, ideale durante le giornate fresche.
• Loading T Café – Situato al numero 8 di Strada di Chan Cam (secondo piano), all’interno di una vivace villa coloniale francese. Il caffè all’uovo è preparato con grande cura (talvolta con un tocco di cannella), in un ambiente vintage che richiama l’atmosfera della “vecchia Hanoi”.
6.2. Ho Chi Minh City
Oggi, anche Saigon sta assistendo alla diffusione di questa bevanda iconica. In un contesto in cui la cultura del caffè è diventata una vera esperienza di vita quotidiana in Vietnam, è certo che nei prossimi anni i vietnamiti avranno sempre più occasioni per assaporare il caffè all’uovo in versioni sempre più diverse.
• Vietphin Coffee
Situato su Cach Mang Thang Tam, Vietphin offre uno spazio moderno e arioso, ideale per lavorare o incontrare amici. Con un arredamento dai toni caldi del giallo, uno stile ordinato e funzionale, Vietphin è una destinazione perfetta per chi ama il caffè contemporaneo. Qui tutti consigliano di provare il caffè all’uovo, caratterizzato da una crema densa e vellutata e da un caffè intenso. Il caffè all’uovo di Vietphin è preparato “a regola d’arte” e conquista sia chi lo beve abitualmente sia chi lo assaggia per la prima volta.
Indirizzo: 89B Cach Mang Thang Tam, Distretto 1, Ho Chi Minh City
• Nap Sai Gon
Situato in Nguyen Van Thu, Distretto 1, Nap Sai Gon è proprio come suggerisce il suo nome: un’oasi elegante e discreta nascosta nel cuore della città. La facciata è ricoperta di piante verdi, mentre gli interni seguono uno stile minimalista con un tocco nostalgico e raffinato. L’ambiente è accogliente, con arredi funzionali e un uso minimo della plastica. Se amate una bellezza semplice e tranquilla, Nấp Sài Gòn vi conquisterà. Il caffè all’uovo di Nap ha un gusto intenso e deciso, perfetto per chi desidera allo stesso tempo un dessert delizioso e una dose di caffeina per affrontare la giornata. Ogni porzione è accompagnata da due piccoli pezzi di pane zuccherato serviti in una graziosa ciotolina, da intingere nella crema d’uovo o da gustare insieme al caffè. In particolare, Nấp Sài Gòn propone anche una versione interessante di caffè all’uovo freddo, ideale per il clima caldo.
Indirizzo: 3/5 Nguyen Van Thu, Distretto 1, Ho Chi Minh City
Fonte d'informazione: Wikipedia
Thu Trang (Chiara)
Thu Trang (Chiara) è una consulente di viaggio di Tropicana Travel con 15 anni di esperienza. I suoi aricoli offrono racconti vividi, foto e video di alta qualità su destinazioni famose e luoghi meno conosciuti.
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